Endemic Segundo 2020

80 % de Bobal (parcela de 60-80 años)

20 % de Cencibel (parcela joven de 20 años)

Todo con una alta selección en campo y manual en cajas de 15-20 kg. En campo solo hacemos un tratamiento o dos con azufre en polvo para el Cencibel

La vinificación (SIN NINGÚN ADITIVO).

Maceraciones de 20 días para el cencibel.

Fermentación espontánea

En box de 500 litros

Bazuqueos continuados 2-3 diarios.

No clarificado, no filtrado.

El bobal fue madurado sin barrica y el cencibel en barrica usada de roble americano y francés aprox. 11 meses.

Estabilización gracias al frío invernal de nuestra bodega.

Embotellado manual,

Corcho natural (valenciano) procedente de la Sierra de Espadan con certificación FSC que asegura un manejo responsable de los bosques

Características gustativas

Vino fresco, apenas se nota la presencia de madera. El bobal aporta estructura y acidez pero es un vino ligero y amable con una carga de fruta considerable en boca y un expresión en nariz agradable.

La añada fue bastante irregular, hubo pedrisco en muchas parcelas icónicas de ENDEMIC y tuvimos que recurrir a otras parcelas menos habituales pero que han mostrado también buenas aptitudes enológicas.

Temperatura de consumo recomendada 16 ºC, se recomienda abrir un poco antes e incluso decantar.

Puede contener algún sedimento o turbidez si se agita demasiado la botella
Su consumo puede ser óptimo desde 2022 y seguramente hasta 2026 o más. El vino evolucionará pero seguramente con matices que lo harán más complejo y equilibrado.

Grado 15.3

Acidez volátil 0.85

Málico < 0.1 g/L

Láctico 1 g/L

Glucosa+Fructosa 0.2 g/L

SO2 Total (no detectado) lo que quiere decir que está por debajo de 7 mg/L que es el límite de cuantificación del método analítico de referencia. Por eso en la etiqueta no indicar nada en referencia al sulfuroso.

SO2 libre (no detectado) < 10 mg/L

pH 3.7.